創新麵皮

1、張軍擀麵皮簡介

公司總經理張軍於1999年本著一手抓繼承，一手抓創新的宗旨，使自己多年研製的「張軍擀麵皮」、「張軍臘汁肉夾饃」「正宗歧山哨子面」等一系列具有傳統風味的特色小吃陸續上市西安。 幾年來，公司所實施的「特色興業，質量取勝」的經營戰略，已使加盟店遍布西安市及周邊地區共計百餘家,河南、河北、甘肅、廣州、廈門等幾十個省市已開設了多家特許加盟店。快餐發展與傳統飲食相結合的特色經營模式。使「張軍擀麵皮」已成為國內美食業知名品牌。 張軍餐飲連鎖，按照特許經營模式。以合同形式授權，加盟者使用「張軍擀麵皮」商標，門頭樣板，品牌技術，經營模式。 （一） 店面適應性廣、校區 、居民區、街道、集貿市場、商場、超市等，鬧市區均可開設。 （二） 總部的區域保護政策，使市場發展有條不絮。加盟者無後顧之憂。 （三） 快餐與傳統餐飲相結合所帶來的人氣和利潤使加盟者快速進如贏利階段。 （四） 加盟後總部持續的經營指導，使加盟者在贏利的基礎上穩步向前發展。 （五） 總部採取統一經營，統一管理，統一配送的一條龍服務體系使加盟者省時，省力成本底，風險小，一步跨入創業階段。 （六）
公司強大的廣告支持，知名品牌帶來的利潤，質量穩定的產品和服務，現成的店面裝修模式是您加盟的前提，我們將以多年的成功經驗做為你強大的後盾，既可享成功的喜悅且經營風險極小。
【其它說明】
無
【企業簡介】
張軍餐飲連鎖
張軍餐飲連鎖是集技術開發、產品生產、物流配送、營銷推廣於一體的大型餐飲連鎖公司。公司總經理張軍於1999年本著一手抓繼承，一手抓創新的宗旨，使自己多年研製的「張軍擀麵皮」、「張軍臘汁肉夾饃」「正宗歧山...【詳細內容】

2、太原在哪裡可以學到正宗的麵皮製作技術

太原的麵食最為有名，品種多，歷史久，製作方法各異，澆頭菜碼考究。炒莜麵、拉麵、貓耳朵、搓魚兒、莜麵烤佬、紅麵糊糊、肉絲炒剔尖、刀削麵、炒疙瘩等應有盡有，特色獨具。 除麵食外，當地的風味食品首推特色早點「太原頭腦」（八珍湯）.太原小吃有:撥魚 / 刀削麵 / 豆腐腦 / 豆沙糕 / 稷山麻花 / 解州羊肉泡饃 / 晉南醪糟 / 晉中油糕 /砍三刀 / 拉麵 / 老勁子麻花 / 貓耳朵 / 孟封餅等.詳見全游網太原-飲食指南:

3、試論傳統中式面點的繼承與發展怎麼寫？

淺談中式面點的創新與發展
摘要：
我國面點製作技術歷史悠久，技藝精湛，是中國烹飪體系的主要內容之一，也是餐飲業不可缺少的重要組成部分，在飲食中佔有重要地位，對滿足就餐者的需要起著重要作用。
面點製作技術是一項技術性強，藝術性高的技術，對於日益競爭激烈的餐飲業來說，面點創新是其中一個很重要的課題。因為面點創新不僅可以為飯店、賓館、酒店穩定客源帶來利潤，而且可以讓企業在未來的競爭中立於不敗之地。

關鍵詞: 中式面點 創新 發展

目錄
一、 面點的概念…………………………………………………1
二、 面點在飲食中的作用……………………………………2-3
三、 中式面點的創新之路……………………………………3-6
四、 中式面點的發展之路………………………………………6

一、面點的概念
面點廣義而言是指用各種糧食做胚皮，配以多種餡心製作的主食、小吃和點心；狹義上來講是特指用麵粉、米粉等調成面團製作的主食和點心。製作面點食品的操作技巧，就是面點的製作技術。
面點製作技術是烹飪技術的一個重要組成部分，它是我國勞動人民辛勤勞動的經驗積累和智慧的結晶，是在長期的生產實踐中不斷發展起來的比較豐富的一門科學技術。我國面點技術在長期發展中，在歷代廚師不斷實踐和廣泛交流中，創作了品類繁多、口味豐富、形色俱佳的面點製品，在國內外均享有很高的聲望。加上我國幅員廣闊，各地氣候、物產、人們生活習慣的不同，面點製作在選料、口味、製法上，又形成了不同的風格和濃郁的地方特色。

二、面點在飲食中的作用
隨著人們生活水平的提高，面點也成了人們日常生活不可缺少的食物，在餐飲業中具有一定的作用。
（一） 面點是烹飪專業的重要組成部分
烹飪專業主要包括兩個方面的內容：一是菜餚配製和烹調，行業中俗稱「紅案」工種；二是面點製作，行業中俗稱「白案」或「面案」工種。這兩方面的內容構成了餐飲業烹飪專業的全部生產業務。所以，面點和菜餚是一個整體的兩方面。「紅案」與「白案」雖然是兩個工種，但兩者具有嚴格的區別又有密切的配合。不少菜餚在食用時要配以點心一起食用才更富有特色。特別是正餐的主、副食結合和宴席上菜點的配套，體現一個整體內容的相互配合和密切聯系。面點除了常與菜餚密切配合外，還具有其相對的獨立性，它還可以離開菜餚獨立存在而單獨經營。
（二） 面點是人們日常生活不可缺少的重要食品
人們的飲食需求，隨著社會經濟的發展變化而變化。當今飲食社會化的觀念日益深入和廣泛，點心食品在飲食中已具有一定的地位。清晨的早點，午後的茶點，晚間的夜點，已成為人們日常生活中重要的飲食內容。盡管面點與菜餚相比較，價格低廉，但在飲食業中仍佔有一半以上的比重，特別是遇到節假休息日，面點更成為人們休閑、旅遊時必備的食品。
（三） 面點是活躍市場、豐富人們生活的日常消費品
面點不僅是飯前食後作為充飢的主要食品，而且在會親訪友時，也能作為表達心意、聯絡感情的極好禮品。它既能當主食吃飽，又能上桌配套增添花色。特別是逢年過節、外出旅遊，便於攜帶的點心食品更會受到人們的喜愛。不少點心還和歷史或傳說有著密切的聯系，《江鄉節揚時》載：「中秋食月餅，夜則設以祭月亦取人月雙圓之意。」故而，清明節的青團、重陽節的重陽糕、元宵節的湯圓等，都有著類同的寓意。由此可見面點是豐富人們生活、方便群眾、活躍市場、促進消費的重要消費品。
綜上所述，面點在整個飲食生活中起到了提供旅遊方便、解決日常需求、改善飲食內容、調劑營養口味、充實生活需要、完善宴席結構的重要作用。也正因為它有如此多的需求，所以我們要通過面點創新來改善消費者的需求，面點創新不僅可以為飯店、賓館、酒店穩定客源、帶來利潤，而且可以讓企業在未來的競爭中立於不敗之地。

三、中式面點的創新方法
據調查，不少地方的面點品種老面孔居多，製作技藝簡單化，有的數十年不變，一直在「唱著古老的歌謠」，主要是創新不夠，繼承優良傳統也不足。
我國面點有兩千年以上的歷史，在其發展過程中留下了許多精湛的技藝和珍品。因此，繼承傳統技藝、創新傳統名品應是一個長期的任務。以前許多名店、老店在這方面也做了不少工作，但對於博大精深的中國面點文化來說，是遠遠不夠的。如發酵法的研究，清湯、奶湯的製作，油炸品的酥脆，糕的松軟糯，餡心風味的把握，名品的繼承等等，每一項都有許多問題值得深思。杭州奎元館是著名的江南老面館，該店的蝦爆鱔魚面是傳統佳味，如今仍在熱銷，而近幾年在奎元館點食蝦爆鱔魚面，覺得面條尚可，但湯鮮度不夠，鱔魚片炸得略硬，不夠酥。與四十年前的鱔魚面相比，總覺得有些遜色。當然，傳統著名麵食大多是用手工製作出來的，以經驗型為主，不是一朝一夕可以學好的。但如有一批有心人將名麵食繼承下來之後，再加以提高，傳統著名麵食就會更上一層樓了。
（一） 拓展新型原料，創新新的面點品種
製作面點的主要材料有：皮胚料、餡料、調輔料以及食品添加劑等，其具體品種成百上千、琳琅滿目。在充分運用傳統原料的基礎上，注意選用西式新型原料，如：咖啡、蛋片、乾酪、煉乳、奶油、糖漿以及各種潤色劑、加香劑、膨鬆劑、乳化劑、增稠劑和強化劑，以提高面團和餡料的質量，賦予創新面點品種特殊的風味特徵。
1、面團的發展是面點品種創新的基礎
中國面點品種花樣繁多，根據《淮揚風味面點五百種》一書記載，僅以揚州為中心的淮揚面點，花樣品種就達500多種；《神州傳統小吃》一書收集到中華傳統風味小吃品種600餘種。這些傳統面點品種的製作離不開經典的四大面團：水調面團、發酵面團、米粉面團和油酥面團。不管是有餡品種還是無餡品種，面團是形成具體面點品種的基礎。因此，從面團著手，適當改換新型原料，創新新的面點品種，不失為一個絕好的途徑。
麵皮、面胚用料創新。傳統上，面點製作以麵粉、糯米粉、粳米粉、玉米粉為主，現在已呈多樣化的趨勢。雜糧粉如：小米、高粱、蕎麥、筱麥、燕麥等；塊根類蔬菜粉如：芋艿、山葯、紅薯、馬鈴薯、茨菇、百合等；豆類粉如：綠豆、赤豆、豌豆、蠶豆、芸豆等，均可以和麵粉、粳糯米粉摻和在一起製作面點的皮或胚料。當然，也有將魚肉、豬肉敲薄為皮包餛飩的。水果汁、蔬菜汁也可以用來調制麵皮。如此，就可以使麵皮、面胚更豐富多彩。例如：作為2004年中國杭州美食節的重頭戲，長三角面點大賽中，創新已成為大賽的主旋律。其中在面團的用料上有了很大的創新和拓展，改變了昔日面點只用米或面做原料的狀況，有許多選手用上玉米、紅薯、南瓜等原料。比如說，揚州選手徐慧製作的「蕎麥蜜棗」，該甜點在原料上用了雜糧蕎麥；長興紫金飯店的何傳偉用小米綠豆做成了「小米綠豆團」；上海百樂門的以為選手用芋艿泥作皮，製作了「芋艿餃」等等，這些都順應了大賽創新的主題，也反映了中式面點創新發展的潮流。
除此之外，在某一種面團中摻入其它新型原料，形成多種多樣的面點品種，這也是一種創新。例如：在發酵面團中適當添加一定比例的牛奶、奶油、黃油，會使發酵面團在松軟蓬鬆中，更顯得乳香滋潤，不但口感變得更好了，而且也更富於營養了。再如：在調制水調面團時，可以採用牛奶、雞湯等代替水來和面，或摻入雞蛋、乾酪粉等原料製作，也使面團增加特色。調制油酥面團除了食用傳統的豬油外，也可以用黃油來調制，來形成中式面點創新品種。
2、 餡心的變化是面點品種創新的源泉
講究餡心，注重口味。餡心的好壞對製品的色、香、味、形、質有很大的影響。餡心的變化是面點品種創新的源泉，蝦、蟹、貝、參等水產品，以及雜糧、蔬菜、乾果、水果、蜜餞、鮮花等都能用於制餡。除此之外，咖啡、蛋片、乾酪、煉乳、奶油、糖漿、果醬、巧克力等西式新型原料也可用於餡心，創新不同的面點品種。如：元祖食品推出的巧克力月餅、咖啡月餅、冰淇淋月餅等已經引領了國內面點餡心品種創新的潮流。而揚州的食品企業也正在如火如荼地研究以仙人掌、蘆薈等為餡心的包子，意在創新揚州包子，滿足消費者新的需求。
精選用料，精心製作。餡心的原料選擇非常講究，所用的主料、配料一般都應選擇最好的部位和品質。製作時，注重調味、成形、成熟的需求，考慮成品在色、香、味、形、質各方面的配合。如：制雞肉餡選雞脯肉；制蝦仁餡選對蝦。根據成形、成熟的需求，常將原料加工成丁、粒、茸等形狀，以便包子捏成形和成熟。
「食無定味，適口者珍」。除了用料變化之外，餡心的口味也有了很大的創新。而口味源於各地不同的飲食生活習慣。在口味上，我國自古就有南甜、北咸、東辣、西酸之說。因而在面點餡心上體現出來的地方風味特色就顯得特別明顯。如：廣式面點的餡心多具有口味清淡、鮮嫩滑爽等特點；京式面點的餡心注重咸鮮濃厚；蘇式面點的餡心則講究口味濃醇、鹵多味美。在這方面，廣式的蚝油叉燒包、京式的天津狗不理包子、蘇式的灌湯包等馳名中外的中華名點，均是以特色餡心而著稱於世的。
傳統的中式面點餡心口味主要分為鹹味餡和甜味餡，鹹味餡口味是鮮嫩爽口、鹹淡合適，甜味餡是甜香適宜。在面點師的創新下，採用了新的調味料，面點餡心的口味有了很大變化，目前主要有：魚香味、醬香味、酸甜味、咖喱味、椒鹽味等等。例如：在2004年長三角面點大賽中，杭州新世紀大酒店選手范音的參賽面點是川味麻餅，餡心用上了魚香肉絲，外香內鮮，餘味十足；寧波凱利酒店選手周丁豐的參賽作品之一是「龍井荔」，外觀像紅色的荔枝，餡心卻用少見的火龍果，再加上其他調料，口味酸甜，耐人尋味；而江蘇以選手的作品「蓮藕酥」採用了咖喱牛肉餡，則給人們帶來了風靡東南亞的味覺享受。
3、面點色、香、味、形、質等風味特徵的創新是吸引消費者的保證
色、香、味、形、質等風味特徵歷來是鑒定具體面點品種製作成功與否的關鍵指標。而面點品種的創新，也主要是在色、香、味、形、質等風味特徵上最大限度的滿足消費者的視覺、嗅覺、味覺、觸覺等方面的需要。
在「色」方面，具體操作時除應堅持用色以淡為貴外，也應熟練用綴色和配色原理，盡量多用天然色素，不用人工色素。例如：松糕底層以本色粉為主，糕面薄施一層卧色粉，成熟後既達到色彩美的效果，又避免了用色過重的弊端。
「味」的創新主要在於原料及味型的變化。現以黃橋燒餅為例探討，最早的黃橋燒餅的餡料是豬板油粒和蔥花加鹽、味精、胡椒粉、香油等調拌而成，當時無論老百姓還是指戰員官兵肚子里都沒有油水，吃了香酥鮮美的大油酥餅，既充飢又充分補充了肚子里的油水，人們對此大加贊賞，於是一傳十，十傳百，使黃橋燒餅的美名傳揚全國，成為淮揚名點。但是後來吃的人少了，為什麼呢？原有的傳統品種太膩、太油，於是就對它進行了改良，在它的餡料中加入了火腿末，再後來又對它餡料中的板油粒、蔥花、火腿末的比例進行了調整，使板油粒的比例僅占整個黃橋燒餅餡料的百分之二十了，改善了面點的口味。現在也有在餡心中加入一定比例蝦仁、澳帶等的，更是提高了黃橋燒餅的味覺效果，使得這一傳統歷史名點經久不衰。
「形」的變化種類繁多，不同的品種具有不同的造型，即使同一品種，不同地區，不同風味流派也會千變萬化，造型各異。具體的「形」主要有：幾何形態、象形形態（它可分為仿植物形和仿動物形）等等。「形」的創新要求簡潔自然、形象生動，可通過運用省略法、誇張法、變形法、添加法、幾何法等手法，既創造出形象生動的面點，又簡潔迅速。例如：裱花蛋糕中用於裝飾的月季往往省略到幾瓣，但仍不失月季花的特徵；「金魚餃」著重對金魚眼和魚尾進行誇張以更加形象。
「質」的創新主要在保持傳統面點「質」的穩定性的同時，善於吸收食品的特殊的「質」。例如：山東章丘市的謝元羸將包子燒著吃，成功創制了「火燒包」，一改傳統包子汽蒸2000多年的歷史，麵皮由小麥高筋粉加入特別的改良穩定劑，餡料與中葯配並加入特別的香料，入爐燒制8-10分鍾即可成熟。成品色澤金黃，上面的芝麻醬像太空閃爍的繁星，包子外酥內嫩，具有炸雞柳的酥、羊肉串的香、包子的味。應該說他的創新主要在於成功的抓住包子的「質」，適應消費者的口感變化。
（二） 開發面點製作工具與設備，改良面點生產條件
「工欲利其事，必先利其器」。中式面點的生產從生產手段看有手工生產、印模生產、機器生產三種，但從實際情況看，仍然以手工生產為主，這樣便帶來了生產效率低、產品質量不穩定等一系列問題。所以，為推廣與發揚中式面點的優勢，必須結合具體面點品種的特點，創新、改良面點的商場工具與設備，使機器設備生產出來的面點產品，能最大限度地達到手工面點產品的具體風味特徵指標。
（三）講究營養科學，開發功能性面點品種
人類對食品的要求是，首先是吃飽，其次是吃好。當這兩個要求都得以滿足後，就希望攝入的食品對自身健康有促進作用，於是出現了功能性食品。
中國飲食一向有同醫療保健緊密聯系的傳統，葯食同源、醫廚相通是中國飲食文化的顯著特點之一。就從營養的角度來說，可以從三個方面來衡量，即量足、質好、衛生。這就要求我們在選料時應注意：（1）以谷類為主，約占總食物攝入量的60%-80%，所供的熱量占總熱量的60%或更多。
（2）蛋白質每日攝取大約70克左右，如可用谷類、豆類粉做麵皮，肉類蛋白質製作餡。
（3）維生素方面，維生素A的來源極少，主要靠有色蔬菜中的胡蘿卜，用胡蘿卜汁來和面更有利於營養成分的吸收。
「功能性面點」一詞，適合21世紀中國食品工業的發展趨勢。現今既要滿足人們對食品的心裡需要，更要滿足人體的審理需要。營養、益智、療效、保健、延壽等是21世紀中國食品和保健食品市場的發展方向。「功能性面點」突出了食物原料本身具有的保健功能，明確了保健面點不是葯膳面點，更不是葯品。
「功能性面點」具有四種功能，即享受功能、營養功能、保健功能及安全功能。而一般性面點沒有保健功能或者說有很小的保健功能，達到忽略程度。面點中都具有豐富的營養成分，具有營養功能不等於有保健功能，不同的營養及量的多少，對個體有很大差異性，甚至具有反差性。如蛋白質、高脂肪的動物性食物，其營養功能是顯而易見的，但對心血管病和肥胖病人來說，不但沒有保健功能，而且會產生負作用。保健功能是指對任何人都具有預防疾病和輔助療效的功能，如能良好調節人體內器官機能，增強機體免疫能力，預防高血壓、血栓、動脈硬化、心血管病、癌症、抗衰老以及有助於病後康復等功能。總之面點的保健功能就是指具有益於健康、延年益壽的作用。
依據以上所述，「功能性面點」可以被定義為：除具有一般面點所具備的營養功能和感官功能（色、香、味、形）外還具有一般面點所沒有的或不強調的調節人體生理活動的功能。同時作為功能性面點還應符合以下幾方面的要求：由通常面點所使用的材料或成分加工而成，並以通常的形態和方法攝取；應標記有關的調節功能；含有已闡明化學結構的功能因子；功能因子在面點中穩定存在，安全性高，作為面點為廣大消費者所接受。因此，功能性面點的發展是面點品種創新的趨勢。功能性面點的創新主要包括老人長壽、婦女健美、兒童益智、中年調養等四大功能。例如：可以開發出具有減肥或輕身功效的減肥面點品種；具有軟化血管、降低血壓、血脂及血清膽固醇、減少血液凝聚等作用的降壓面點品種；也可以開發出使老人延壽，使兒童益智的面點品種。
食療面點是中國面點的寶貴遺產之一。《中國面點史》寫道「食療面點中的食葯，本身就具有各種療效，再與麵粉配合製成各種面點後，便於人們食用，於不知不覺中治病。食療面點確實是中國人的一個發明創造。」因此，要努力加以發掘、整理，同時利用現代多學科綜合研究的優勢，發展中國特色的功能性面點。按其服用對象和功能分類如下：
（1）以健康人為服務對象，以增進人體健康和各項體能為目的的功能性面點。再按其功能可分為延年益壽的面點、增強免疫功能的面點、抗疲勞面點、健腦益智面點、護膚美容面點等。
（2）以健康異常人為服務對象，以防病和治病為目的的功能性面點，即療效面點。再按其功能可分為：降血脂面點、降糖面點、減肥面點等。

四、中式面點的發展之路
面點的創新任重而道遠，有著廣闊的發展空間，也需要我們踏實勤奮地去挖掘、精心盡力地去培養、求真務實地去研究，面點的創新才能持久充滿活力。面點的創新其實是面點師與客人間引起一種共鳴，一種互相之間的認同。面點需要創新的內容還有很大方面，在實際操作中，面點師創新新的面點品種時，既要敢於海闊天空，無所顧忌、無宗無派，又要「萬變不離其宗」，這個「宗」就是緊緊抓住中國烹飪的精髓——以「味」為主、以「養」為目的和「適口者珍」的瞬息萬變的市場之「宗」，這樣一定能將具有悠久歷史的中式面點發揚光大。
參考文獻
1、《面點製作工藝》，張仁慶，中國時代經濟出版社，2006.6
2、《廚師必讀》，汪榮，中國商業出版社，2002.2
3、《面點製作工藝》，劉耀華，中國商業出版社，2000.5
4、《烹飪技術與餐飲服務》，孫世信，中國標准出版社，1994.2
5、期刊 中國食品CHINA.FOOD，劉雲亮，2006年第16期

4、擀餃子皮的創新和感受

我要自己包水餃！我腦子里突然有了 這么一個想法，說干就干，我抄起傢伙就干起來。

和面我可不行，別回頭面沒和成，讓我給弄成一盆生面湯了！我找來爸爸，讓他幫我和面。爸爸干這活過程可真熟練，一會的工夫，一大塊面就和好了。我拿出面，放在大面板上，拿著擀麵杖使勁地打。打一下，心裡原來受的氣就少了一點，再打一下，又少了一點，真是爽呀！

擀皮兒我應該差不多吧，我懷著自信的心起擀皮兒。誰知，從我這兒擀出的皮個個都和怪物一樣，要不不成樣子，要不肚子破了個洞，總之，沒有一個合格的可是爸爸媽媽的麵皮兒就有模有樣，飄飄亮亮的，我真是羨慕呀！

接著就是包水餃了，這可是我的拿手絕活，從上幼兒園時我就幫著大人們包水餃，到大了，肯定有不小 的長進吧！確實，我用勺子舀起半勺餡子，放到麵皮上再鋪平，先合起來，然後雙手一捏，一個漂亮的餃子從此誕生啦！或許是因為我太過驕傲，後面的幾個餃子都包的不怎麼樣。管他好不好吃呢，反正下出來都是一樣好吃的。

熱騰騰的餃子出鍋了，我迫不及待地「搶」了一個餃子吃，啊！真香呀！

吃著香噴噴的餃子，我的感受也不少。第一就是要合作，今天要不是爸爸幫我和了面，媽媽幫我擀了皮兒，這水餃還不知道是什麼樣的呢！你要是只靠自己，不懂裝懂，那結果也不會好，但你要是只靠別人，不靠自己，結果也會不堪設想。第二就是要節約。平常家人包的餃子自己總是浪費，以為吃一頓水餃很簡單，今天我才知道也體會到了吃一頓水餃有多麼的難。需要層層工序，才能吃上美味的水餃，真是不容易呀！第三是要懂事。想一想，家長們包完餃子就已經累的不行了，我們再讓他們生氣，那多不好呀！

一起小小的活動，讓我的感受真的很深。

5、陝西小吃

除過biangbiang面、涼皮、肉夾饃，都是些老生常談，我今個說點別的，多認識些西安美食。

長安葫蘆雞：人稱長安第一雞，可追溯到唐朝。金黃的酥皮輕薄酥香，包裹濃郁滾燙的雞汁，手撕一塊蘸上小料，感受異香抵達靈魂的尖叫。

長安六小碗：六碗都是蒸菜，極具地方特色，口感既非上海菜的濃油赤醬，也不像江浙菜那樣清淡，肉爛骨酥，吃一口才知道。

老陝梆梆肉：西安傳統風味美食，距今已有100多年，選豬肉、內臟熏制而成，配以秘制配方佐料，獨有異香，鮮肥味美好下嘴。

酸湯黑烏鯉：陝菜極品，入口咸鮮、微辣、肉嫩光滑，肥而不膩，喝一大口酸湯著實過癮。

酸湯黑烏鯉

老陝燒三鮮：經典陝菜，用料考究，色澤鮮艷，原汁原味，料足量大，完美再現老陝實在卻不失精細的飲食文化。

小車牛肉：距今近500年歷史，用特殊工藝涮、煮、燒、燜秘制加工而成，筋軟肉爛，夾一片下嘴咸香，飽滿濃郁的醬香讓食客停不下來。

鐵鍋燉羊肉：選橫山縣放養羊肉，大盆羊肉在鐵鍋中燉至軟爛，一碗肉湯翻滾、熱氣騰騰的羊肉下肚，暖流涌遍全身。

條子肉：一碗懷懷舊，嘗嘗老味道。一大碗呈上，色澤鮮艷肉香濃郁，配飯吃風味極佳。

這些都是白鹿原西安民俗小吃的經典菜品，當然有biangbiang面、肉夾饃、涼皮永恆不變的經典，作為一個老陝人，吃過幾次白鹿原後，成為他的粉絲分享給大家這些美食，對了，這個是全國連鎖店，都在商場里，環境好服務好，菜品正宗，不說了試試吧！

6、誰知道陝西擀麵皮的詳細做法 還有調料的配方？ 最好是有視頻

陝西涼皮種類繁多，做法各異，調拌時各具特色，口味也不同，在這里，僅舉出以下五種：
一、 麻醬涼皮：一種典型的清真吃法。其做法較簡單，把麵粉調成糊狀，盛入特製的金屬涼皮籮里，搖晃涼皮籮使面精平平的鋪在籮底，然後放入開水鍋內蒸製成熟。吃時，把涼皮切成半厘米寬的條，一般加輔料為黃瓜絲，調入鹽、醋、醬、芝麻醬、辣椒油等即可。
二、 秦鎮涼皮：以大米粉為原料製成，因產於戶縣的秦鎮，也叫秦鎮米皮。製作時把大米粉調節為糊狀，平鋪在多層竹蒸籠內，旺火蒸熟。吃是，用近一米長、20多厘米寬的大鍘刀鍘成細絲，加入輔料青菜、小豆芽等，調入佐料，好的口位全在辣椒油上，調好的涼皮全呈紅色，辣里香。
三、 漢中涼皮：因產於漢中地區而得名。由於加工時用小石磨加水將米磨製成米粉漿，又叫水磨涼皮。製作時，將磨好的米粉漿平鋪於竹蒸籠上蒸制。加入調料，主要是蒜汁、辣椒油，口位酸辣之中透著蒜香。
四、 岐山擀麵皮：岐山縣製作的最佳。製作時，將小麥粉洗出麵筋，把澱粉擀成薄餅，上蒸籠蒸制。製成涼皮既軟又粘。調料以岐山當地釀制的糧食醋和辣椒油為主，輔以洗出的麵筋絲，在一小鐵鍋內拌合均勻，盛盤而饗客，其口位主要特點是酸、辣、香。
五、 麵筋涼皮：主產於關中地區，加工時，要先洗出麵筋，澱粉調成糊，盛入金屬涼皮籮上鍋蒸制。調制時，加入蒸烹麵筋塊、時令蔬菜，調味品有醋、醬、蒜、汁、味精、鹽、辣椒油、香油等，吃時別有風味。
除以上幾種外，陝西還有扶風的烙麵皮，漢中的魔芋涼皮、黑米涼皮，陝北的綠豆涼皮等等。不論哪一種，遊客不妨都嘗嘗，一定會使你滿口留香。

陝西漢中米皮製作方法如下：
做法：
1、米粉加水和成米漿，然後加入軟硬適中的米飯；
2、用勺子把米飯搗碎，泡在米漿里過一夜；
3、把上述混合物倒入容器中，用高速打幾分鍾，然後用濾網過濾；
4、用湯匙把濾網中剩餘的米飯渣壓濾至米漿中；
5、如蒸涼皮兒的方法蒸好即可。

但要注意以下幾點：
1、漢中米皮兒要蒸得稍微厚一些，切得比較寬，才正宗；
2、粘米粉就是通常所說的在來米粉，中國店中和糯米粉放在一起。不要用美國店的rice flour，味道不對，而且有小粒粒；
3、涼皮兒一定要完全冰涼才能揭下來，否則會粘；
4、加米飯的目的是為了讓涼皮兒軟，用全米粉蒸出的涼皮太硬。這個水量只是一個參考，可以根據自己的喜好加減，喜歡偏硬的就少加一些水，喜歡偏軟的就多加一點兒水。但加減的水量不能過多，記住。

涼皮做法詳解- -

把涼皮切好，寬細自己定吧

把麵筋切好

把黃瓜絲 蒜泥 辣子油倒在涼皮上，然後放醋（最好用糧食醋山西陳醋也不錯）然後放一點醬油 鹽 雞精。蒜泥也可以作成蒜汁水。
也可以放芹菜或者黃豆芽之類的蔬菜

然後放麵筋攪拌好，就可以吃了，比在外面買的要好很多哦。很筋道，味道也正宗。不想吃辣的可以多放紅油，少放辣椒面

涼皮看著難做，只要掌握了方法還是挺好做的，就是蒸的盤子最好能買到大一點我，我在考慮訂做呢，前一天活好面，洗了，第二天抽時間做就好了，我一般偶晚上做，做好了，也就吃干凈拉

問：拌麵筋的料和拌涼皮的是一樣的吧？
還有哦，做這個的麵粉，沒有特別要求吧？用普通麵粉就可以吧？

答：麵筋放到涼皮里拌就好拉，麵筋大小可以自己切的，麵粉也沒有要求哦，面要和的硬一點，醒一會，但是時間不要太長，面軟了不好洗，洗的時候要帶圍兜哦，要不會弄一身滴

問：我蒸的麵筋里好象氣泡沒JJ的多，是不是沒放泡打粉的結果
我蒸出來的涼皮比較韌，不象外面吃的比較軟，我為了發揚節約糧食的精神，牙都快崩了
我的涼皮沒放冰箱里，差不多兩個多小時，我看水和糊糊有比較看得清楚的層，我就把清水倒掉，拿來蒸了。有問題嗎？

答：我的麵筋里放了一點蘇打粉，因為把握不好分量，我就把蘇打揉到麵筋里，揉揉搓搓然後放在流水下面沖一會，放了一夜，第二天蒸的，果果想放了蘇打應該要醒一會的。蒸的涼皮太韌？蒸了多長時間啊？還有蒸的時候把漿攪拌均勻了嗎？果果在每個圖下面都寫了做法。或者可以放一點點鹼面在澱粉里，不過我都沒有放過。蒸好以後要抹一層油的，涼皮容易干

問：還有抹的油是什麼油，色拉油還是香油呢？
蒸麵筋的時間是多久呢？

答：果果沒有找到炮打粉，用了小蘇打粉，效果也是一樣的，油我用的是色拉油。我一般都是上面蒸涼皮下面蒸麵筋，沒太注意時間，應該和蒸饅頭的時間差不多或者稍微多一點點

問：一次只能蒸一張吧???

答：我嘗試蒸兩張，可是蒸失敗了哦。西安賣涼皮的好象有工具可以蒸好幾張，一般在家裡可以買個大點的盤子蒸比較省事。

問：用超市買回來袋裝的干澱粉，行不行？？

答：干澱粉好象不行哦，可以嘗試把大米泡了，打成漿蒸米皮

涼皮兒的製作（全程圖）

教你做陝西特色涼皮→→醋 粉（詳細過程圖）

陝西涼皮詳細做法

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1、活面，醒半個小時或一個小時，面要揉的光滑然後放一個盛水的盆里；

2、不停的拍打面團，把澱粉拍洗出來，注意不要把麵筋洗到水中，如果實在偷懶，可以把澱粉和麵筋混合洗，最後用小篩子或者細密的網布把麵筋過濾出來就可以了 ；

3、洗好的澱粉水，把澱粉靜置三小時以上，最好放冰箱里，我放冰箱冷藏室里，放了一夜，沉澱的比較好，不需要反復沉澱了；

4、洗出來的麵筋，放一點泡打粉或者小蘇打，揉一揉，如果擔心放的量過多或過少，可以用水沖洗拍打著放，不放也可以，道理和沒發面的饅頭一樣，沒有發的好吃。（麵筋是否洗好以放在水下沖沒有白色澱粉為准）

5、沉澱好的澱粉水，上面一層就是多餘的水，倒掉就可以了，盡量慢慢的從一側倒，不要晃了，要不澱粉又和水混一起了；

6、水倒以後剩下的澱粉漿，要攪拌一下，通常下面的都凝固了，要攪拌開，用筷子或者打蛋器攪拌就可以；

7、另外准備一個盤子，在盤底均勻的塗抹一遍油；

8、找一個平底的容器，（一般是平底的金屬盤或者微波爐平底器皿，不要用不耐高溫的盤子，我已經損傷兩個拉）把澱粉漿均勻的倒入容器，旋轉一圈，多餘的再倒入盆里，厚薄可以自己調節，一般在0、2到0、4厘米之間。（拍的時候手有點斜，所以看起來不平）然後放鍋里蒸。
蒸有兩種方法一種在把盤子放水裡，另一種比較省事在鍋里支一個撐子（箅子？），把盤子放撐子上蒸就可以了；

9、薄的一般蒸三分鍾多一點，厚的蒸五分鍾左右蒸好的涼皮放在事先准備好的冷水盆里浸泡一下，或者把盤子的底部對著水龍頭沖一下，涼皮就很容易揭下來，否則容易撕壞；

10、上面蒸涼皮，下面放個小碗在水裡麵筋也蒸熟了，千萬要用耐高溫的，偶好幾個pp碗就賣拉；

11、蒸出的厚厚一螺涼皮，每層涼皮間都不要忘記抹油哦；

12、准備調料 黃瓜絲 蒜泥 辣子油 （做法，把辣椒面放碗里，放一點鹽，然後把油燒到五六成熱放花椒粒，燒一下下，把花椒里撥出，油涼一下倒入辣椒面里，邊倒邊用筷子攪拌）；

13、把涼皮、麵筋切好，寬細自己定吧；

14、把黃瓜絲 蒜泥 辣子油倒在涼皮上，然後放醋（最好用糧食醋山西陳醋也不錯）然後放一點醬油 鹽 雞精。蒜泥也可以作成蒜汁水。也可以放芹菜或者黃豆芽之類的蔬菜 ；

15、 放麵筋攪拌好，就可以吃了，比在外面買的要好很多哦。很筋道，味道也正宗。不想吃辣的可以多放紅油，少放辣椒面。

涼皮的正宗吃法
（好吃極了，適合家庭，絕對環保，無污染，又正宗）
－涼皮的做法
1、適量高筋粉加水和成面團。
2、然後把和好的面團放進清水中反復清晰，洗出麵粉中的澱粉，洗到出了麵筋為止。
3、把洗好的麵粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一個晚上，反正時間越長越好。
4、第二天，取出沉澱好的澱粉水，把上面的清水倒去，剩下澱粉湖。稀綢可以自己掌握。
5、燒開水，放好籠屜，放入一個小的托盤，托盤上抹上稍許食用油，然後倒入2-3毫米的澱粉湖，大火蒸5分鍾即可。如果要厚一些可自己掌握，不過皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到涼水中，用手輕輕揭下，放到盤中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油，一是以防粘連，二是色澤好看。

二、調料水的做法：
1、小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，（有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結不用放。花椒、大料就可以了）把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。
三、辣椒油的做法。
平鍋中放入一些小紅干辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的干辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在一個容器中可以吃好長時間、絕對不含蘇丹紅。放心食用吧！
四、調涼皮了
、涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調料水。這7種材料缺一不可。絕對是正宗的陝西涼皮。愛挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和調料水一定要自己做。

還有一種方法：

1。在麵粉里加少量鹽，和成面團，蓋上濕布醒30分鍾左右

2。將上述所得面團放在一大容器里，加適量水，開始洗麵筋，
在水中不停的揉捏面團，待容器里的清水混稠時，將其用濾網濾到另外的容器里

3。重復重復再重復，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就麵筋啦，
在麵筋里加點Backpulver抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鍾，晾涼後切片
（PS： 也可以不蒸，用油炸下，然後炒著吃，味道也不錯）

4。然後就是所得麵糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉澱3小時，
偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，麵糊沉澱的時間越長，做出的涼皮兒越筋道

5。沉澱完成後，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉澱攪勻，就可以蒸了。

6。鍋上火入水，待水沸，往模型（有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅乾的盒蓋，效果還可以）
里刷少許油，舀一勺麵糊倒入，麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，
反之則少一些，把模型里的麵糊盪勻，讓模型底部均勻的蓋上麵糊。然後把模型放入開水鍋中，
蓋上鍋蓋。火要一直保持大火，蒸大約5-6分鍾，鍋里的涼皮兒會慢慢的鼓起大泡就好啦

7。在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接沖其底部，
這樣效果 要好些， 等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了，
按自己喜好切成條就好了。

再來就是調料：

大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油（可根據個人口味），黃瓜（綠豆芽燙過水也可以）
大蒜水：撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然後加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化
辣椒油的製作：

先把500克油燒熱，同時在一個大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，
一小撮白糖(千萬別多)，1大匙白芝麻，不要攪，就按順利這么放著。

等油冒煙之後關火，稍微晾晾，大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。
先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子攪勻，
然後另取一個小勺舀一點點涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗，攪勻，
這個時候你會看見碗里象水開鍋一樣，但因為水很少，所以不會濺出來。

攪勻後，再把剩下的油倒入，放涼即可。

還有：

材料
1.麵粉、涼水、鹽 1小匙
2.醋，蒜，鹽，味精

做法：
1.把麵粉和鹽，一點點的加入水攪成麵糊。一定要攪勻，不能有免塊，不能太稠不能太稀。
2.較好的麵糊冷藏3小時以上，最好隔夜。
3.蒸涼皮的器具，不銹鋼或鋁制平低容器，實在不知道用啥，不銹鋼飯盒就行。
4.油碗和刷子，實在沒有刷子，不先燙的話用手代替也行。
5. 控干容器中的水，刷上少量的油，倒入麵糊，薄厚自己掌握。
6. 放入鍋中大火蒸10分鍾左右。（會蒸吧？ 別忘了放水）
7.看到麵皮氣泡室基本就算蒸好了。
8.戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續蒸) ，做法有兩種選擇。第一，把模型倒扣著放在涼水管下沖；第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著，但效果沒有第一種好。
9.用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。
10. 把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可, 拌入可口的調料。
調料：
蒜拍碎切碎加鹽加味精加熱水，晾涼後加醋，有油潑辣子更好。
簡單吧！

涼皮，又稱 皮子 、 釀皮子 ，據說是從 唐代 「冷淘面」演變而來，以「白、薄、光、軟、釀、香」而聞名。涼皮一年四季都可以吃到，因為「涼」，所以在夏天吃的人更多。涼皮的種類繁多，做法各具特色，口味也不盡相同。從製作方法上可大體分為：蒸麵皮、擀麵皮和烙麵皮。蒸麵皮的主要製作方法是由麵粉(將麵筋洗出)或米粉加水均勻攪拌製成糊狀，盛入圓形平底的金屬容器，搖擺涼皮容器使面/米糊平展得鋪在容器底，然後放入開水鍋或蒸籠內蒸制(蒸熟後的圓形整張皮子大約0.5厘米厚，直徑近1米)。隨後把涼皮過涼水冷卻，用近1米長、20餘厘米寬的大鍘刀切成寬0.5厘米至2厘米的長條(根據製作材料不同，顏色有稍許不同)，調拌時可根據不同風味加入鹽、醋、芝麻醬 、辣椒油、麵筋、黃瓜絲、豆芽、蒜汁和時令蔬菜 等。

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我的涼皮做法

先將面和好，用紗布蓋上，醒上一個小時左右。准備一個大盆，盆中裝滿了水，揪下來一塊面團，放到水裡面洗，這種感覺好玩極了，就好像是在水裡玩橡皮泥一樣。看著手中的面團的雜質隨著水的沖刷一點點沉到盆底，手中剩下的面團也隨著沖刷變得韌性越來越強，也越來越白凈，這就是麵筋的雛形了。但也不是越韌越好，因為韌性過強蒸出來的麵筋就過於死板。尺度就要自己來掌握了。當我們把所有的面都洗完了之後，就可以上鍋蒸麵筋了。成功的麵筋蒸好之後，應如發糕一般，縱切面如同蜂巢狀。

鐵盆中的水就讓它沉澱大概兩三個小時，就可以進行下一步工作了。盆中混濁些的液體沉在盆底部，最上層是清亮些的水，將這些水倒掉不要，然後將剩餘的液體攪拌一下，看看濃稠程度。這確實是個技術活，其實涼皮的加工工藝都是一樣的，但是為何味道會有那麼大的差別呢？這其中很大程度上取決於涼皮的薄厚程度，太稀的麵糊很難成型，即便成型也會由於太薄了而不勁道；而太粘稠的麵糊做成的涼皮往往又會太厚，口感囊厚，沒有牙感。所以這個時候就要看自己的感覺是否准確了，如果你感覺麵糊糊太過粘稠，那麼就再加些水好了，如果感覺有些過稀呢？也有辦法，那就是再讓它沉澱一會兒就可以了。其中的奧妙就靠你自己去把握，掌控了。所以如果你做出的涼皮不薄不厚剛剛好，那真是一件很有成就感的事情呢。

當把麵糊糊調制好之後，就剩下最後一道工序了，那就是搖涼皮了。先在火上坐上一口敞口的大鍋，裝滿水，蓋蓋兒燒開。同時准備一盆涼水放在旁邊備用。然後用大勺子把麵糊舀在特製的鐵盤里，就是所謂的模子(有邊沿的那一種)。鐵盤事先要薄薄地刷上一層食用油，目的是為了方便地揭下做好的涼皮。鋪麵糊的時候千萬要鋪的均勻，否則，做出的涼皮薄厚不均就不好了，勺裡麵糊的量也要把握好，過少就會太薄，過多就會太厚。可以在製作的過程中不斷琢磨、改進。將鋪好麵糊的鐵盤放在燒開的水面上，不斷輕輕用手轉動鐵盤，這是為了受熱均勻。這也是為什麼叫搖涼皮的緣故了。有時候麵糊在盤里會來回滑動，就要小心地讓其盡可能均勻地在鐵盤中成型，當你看到盤中的麵糊開始慢慢固化直至成為半透明狀的時候，且鼓出少許泡狀的時候，你的第一張涼皮就可以出鍋了。另外在操作過程中，千萬要小心不要被蒸汽熏到手。將鐵盤小心地拎出來，直接放到早已准備好的冷水面上冷卻。其時，你就可以在另一個鐵盤里做第二張涼皮了，當你感覺冷卻地差不多的時候，小心地從鐵盤邊上開始慢慢地揭下涼皮，當第一張涼皮被你小心翼翼地托在手中的時候，那涼皮薄薄的，亮亮的，還有些油光在閃亮。好像很有些「掀起你的蓋頭來」般的好奇與成就感。至此，才剛是個開端，你還要繼續做你的第二張、第三張哦，告訴你，會上癮的，駕輕就熟之後就欲罷不能哦！

調料可依個人口味放，加點醬油，芝麻醬，醋，辣椒油，蔥、姜、蒜汁，雞精，鹽等，就可吃了。還可以炒涼皮等。

北京·芝麻醬涼面

夏天，在北京，沒有幾家不吃芝麻醬涼面的，因為它既省事又涼快。很長一段時期，「左手捧涼面，右手拿筷子外加一根黃瓜」的老少爺們成了北京胡同四合院的代表人物。

北京人吃芝麻醬涼面，必備的要有拌好的芝麻醬、花椒油、蒜蓉汁、老陳醋、黃瓜絲，依個人口味還可以備上芝麻鹽和水蘿卜絲。除此之外，還有一樣東西是必不可少的——電風扇，面條煮熟過水後，再用電風扇吹的目的是讓面條爽滑而不粘膩。

拌上各種調料的芝麻醬涼面一入口，首先感到的是涼，接著就是麻醬香、花椒香、芝麻香，還有蒜香、黃瓜香，大吊人胃口。

自己做

材料：機制切面或自擀的面團均可，芝麻醬、黃瓜（或小蘿卜、芹菜）、精鹽、涼開水、醋、蒜。

做法：取碗一隻，倒入芝麻醬，兌入少許鹽涼水（以精鹽適量倒入涼開水中稍攪，自行溶解而成），用筷子輕輕順時針攪拌，待水分漬入醬里，再放少許鹽涼水，攪至稀泥狀時即可；面條用水煮熟後過涼開水，放在碗里，邊用電風扇吹邊翻挑；將黃瓜洗凈切成細絲，如選用小蘿卜可洗凈去皮後再切絲，芹菜用熱水焯一下再切成末；碗裝涼面端至餐桌上，撒上黃瓜絲或小蘿卜絲、芹菜末等,澆上醋、蒜，再以勺澆上調好的芝麻醬，用筷子拌後即可食用。

7、你認為中國最好吃的十種小吃是什麼？

我國最美味的10大平民特色小吃:

重慶酸辣粉

「重慶酸辣粉」是重慶城鄉間廣為流傳的傳統名小吃，主粉由紅薯，紅苕，豌豆按最佳比例調和，然後由農家用傳統手工漏制而成。

山東煎餅

山東煎餅源於泰山，非常薄，以五穀雜糧為原料製成，這是平民之食——卷上大蔥,蔬菜肉類或山珍海味，可以吃得津津有味。蒲松齡特地為它創作《煎餅賦》，可見對煎餅感情之深。目前泰安煎餅中，以玉珍煎餅為例，發源歷史最早可以追溯到宋朝。在山東省新泰市，一個非常有名的煎餅之鄉樓德鎮，有「中國煎餅第一鎮」之稱號，此地家家會做山東煎餅，堪為傳奇。

西安糊辣湯

糊辣湯，陝西人民最經典的小吃之一，可以說凝聚了陝西小吃的精華。幾乎在西安，只要有人居住的地方就會有糊辣湯。早上穿行在背街小巷，隨處可以聞到一口口大鍋散發出肉湯的香味，聽到賣糊辣湯的師傅用很有特色的坊上陝西話喊著：糊辣湯、熱饃等等，看著木勺拉起的湯的線條。

漢中熱麵皮

漢中熱麵皮，是將大米磨碎製成的麵皮蒸熟後，用鹽、辣椒、醋等調味料攪拌，再配以時令蔬菜即可食用的一道美食。漢中熱麵皮，口感鮮香麻辣，麵皮筋道適合各類人群食用。

蘭州牛肉拉麵

蘭州牛肉拉麵是蘭州著名的風味小吃，享譽全國。蘭州牛肉拉麵面的製作的五大步奏無論從選料、和面、醒面，還是溜條和拉麵，都巧妙地運用了所含成分的物理性能，即麵筋蛋白質的延伸性和彈性。

武漢熱乾麵

熱乾麵與山西刀削麵、兩廣伊府麵、四川擔擔面、北方炸醬面並稱為中國五大名面，是頗具特色的過早小吃。
北京油條豆汁

油條是我國傳統的大眾化食品之一，它不僅價格低廉，而且香脆可口，老少皆宜。油條的歷史非常悠久。我國古代的油條叫做「寒具」

上海糯米團

糯米團是老上海人的傳統早餐，在寧波和上海的一些地攤上，均可以見到這些特色的傳統早餐。糯米擀成薄薄的一張面餅，在上面放點榨菜，夾一根油條，捲成一個團子，就這樣，純正的上海糯米團就完成了。

寧波湯圓

湯圓是寧波的著名小吃之一，也是我國的代表小吃之一，歷史十分悠久。據傳，湯圓起源於宋朝。當時各地興起吃一種新奇食品，即用各種果餌做餡，外面用nuo米粉搓成球，煮熟後，吃起來香甜可口，饒有風趣。

長沙米粉

長沙米粉不像桂林米粉那麼出名，可是有自己的特色，是長沙市民最愛的食品之一

8、阿寬紅油麵皮是塑料做的嗎

阿寬紅油麵皮不是塑料做的。

這款麵皮採用的非油炸形式，材料都是非常安全的，阿寬也是在四川非常有名的一個品牌了，產品也是經過檢驗，不含膠。

阿寬紅油麵皮，首先在原材料上下足了功夫，以麵皮作為主食，果腹感較強；同時，採用創新技術以200℃高溫熟化非油炸技術製成面餅，並製作成2CM的規格，吃起來更健康，也更勁道。

另外，為了凸顯成都本地化，滿足消費者對胃口的訴求，阿寬紅油麵皮的調味包完美詮釋了四川特色，那濃郁的辣油香味，讓人慾罷不能。鮮香的辣油之下，藏著Q彈柔軟的麵皮。

白家阿寬並沒有止步不前，而是對產品進行不斷打磨，推出更多的口味：

目前，阿寬紅油麵皮擁有酸辣、麻辣、麻醬、椒麻四種口味，可以滿足不同消費者的口味需求；同時有袋裝和桶裝兩種包裝，以滿足不同消費場景需求，並且始終根據消費者反饋和市場調研，不斷優化自身產品，不斷利用最新技術去生產、優化產品，以滿足日益變化的消費需求。