食堂創新創優

1、高校食堂如何創新 提高營業額

其實很簡單，把你的員工全部加入股份，高級員工百分之十，普通員工加百分之五，你說這樣他們會不會提高戰鬥力？

2、雲南大學食堂推出玫瑰宴引熱議，大學食堂創新的助推力是什麼？

雲南大學他們推出的玫瑰宴裡面有各種各樣的玫瑰製成的菜品。隔著屏幕都覺得特別好吃。有炸玫瑰花、玫瑰花醬、玫瑰花餡包子，我認為現在這些大學食堂創新的助推力主要是外界的壓力。因為首先現在外賣特別的發達，假如食堂飯菜做的不好吃的話，很多人會選擇通過外賣平台進行點外賣。

隨著外賣平台的逐漸興起，現在很多大學生成為了外賣的主力軍之一，因為現在外賣價格並不貴，派送費也很低。很多人通過外賣進行購買東西可能會比去店裡吃更為劃算，而且點外賣吃可能更方便快捷，所以說外賣是食堂的競爭對手之一。食堂有時候會拉出標語說“外賣可以吃一輩子，而食堂只能吃這四年”來吸引很多大學生盡量的在食堂進行吃飯。所以說我認為外賣是大學食堂的競爭對手，而且是一個非常嚴峻的競爭對手，這就造成了外賣平台成為大學食堂創新的助推力。

還有很重要的原因就是隨著人們生活水平的提高，很多人不再只注重飯菜的量，更多的注重飯菜的質，很多大學食堂不得不進行改變，他們假如不改變的話，就會被大學所淘汰，因為同學們不喜歡吃就很明顯的會表達出來，無論你買的再便宜，很多同學並不會去買賬，因為你賣的很便宜，但是不好吃的話很多人就覺得非常的不劃算，因為大家現在的生活水平都有所提升，所以說他們就不會更多的去選擇去食堂吃，這也是大學食堂創新的助推力之一。

還有一個很重要的助推力就是網路。現在網路太發達了，很多網友可能會通過網路來吐槽自己的學校食堂飯菜做的太難吃或者太少。所以說假如食堂不創新，學校的飯菜有可能就會被網友們拉入黑名單，很多同學們甚至會根據一個學校餐廳的質量來評判一個學校是否是一個好學校的標准之一，所以說我認為大學食堂的創新，網路也是一個很重要的助推力。

綜上所述，大學食堂創新的推動力主要是外賣平台的壓力和同學們的口味，還有一個很重要的就是網路輿論的抨擊力。所以說我認為大學食堂最近做了的飯菜越來越好吃，也是正常的，而且他的飯量特別的足，主要是因為這些壓力使他們不得不進行這樣的改變。

3、先進食堂的評比條件是什麼？

1.應當科學安排伙食，講究營養口味，調劑飯菜花樣,尊重少數民族官兵的飲食習慣。
2.食堂保持清潔，有防蠅措施和流水洗手條件。新建、改建廚房應當符合生進熟出操作流程的布局要求。廚具定位擺放整齊，用後洗凈。食具用後流水沖洗並定期消毒。食品製作符合衛生要求，生熟食物分刀分板操作、分開存放。妥善保管剩飯剩菜，食用前充分加熱。各種罐、壇有蓋有簽。就餐人員實行分餐或者使用公用筷勺。
炊事人員健康檢查每年不得少於2次，發現傳染病、化膿性皮膚病患者必須立即調離。炊事人員工作時穿工作服、戴工作帽。
3.每日清掃，每周進行一次大掃除和衛生檢查。室內保持清潔，空氣新鮮，無蜘蛛網，無積塵，及時消滅蚊子、蒼蠅、老鼠、臭蟲、蟑螂。室外道路平整，溝渠暢通，無積水，無蚊蠅孳生地。有定點的密閉式垃圾收容設施，做到垃圾不亂倒、不暴露，定期清理。
以上3條是最基本的了，此外還有服務水平等方面，也可以根據自身情況，做一些小創新。

4、餐廳經營如何創新啊?????

一、定位不清，產品不聚

餐飲開店，產品是核心，定位是關鍵。所有的運營都是圍繞定位、以產品為核心來運轉。可現在很多人涉足餐飲之後，往往忽視這個問題，前期考察多家餐廳，發現這也好、那也好，於是就統統都拿來用。殊不知，產品太多反而會影響經營，涉足太寬，讓人不知道你到底是賣什麼的。另外，產品太多還會增加後廚采購運營成本。沒有清晰的定位，想把產品賣給所有的人，是不現實的。

二、缺乏創新，害怕改變

所有行業都隨著網路時代的來臨在不斷地發展和改變，每個餐飲人都應該有創新、發展地意識，太過陳舊，落後市場，最後一定會被市場淘汰。85後和90後瞬間躋身為餐飲市場消費主力軍，他們所接觸的東西都比較新穎，都偏時尚，而老式陳舊的經營、運轉，都無法吸引新消費主力軍。做餐飲，傳統要傳承和發揚，但陳舊和落後的思想則需要積極摒除。

三、不懂營銷，只管打折

很多餐飲人不懂營銷，思路老套。如今的餐飲「酒好也怕巷子深」，營銷很重要。打折不到萬不得已真的不能用，這樣不僅讓餐廳掉價，對生意的影響也是巨大的。做餐飲，越打折就越脫離不了打折，陷入打折的漩渦中，最後把自己拖垮，打折從來就不是一種吸引人氣的穩定手段。做餐飲，最根本的永遠是口味、品質和服務。

四、人員難招，忽視服務

餐飲行業是最典型的服務行業之一，服務向來都需要首當其沖，可現在服務員難招，即使人招來了，沒有培訓就直接上崗。很多餐廳錯誤地認為，只要飯菜好吃就行了，服務順其自然，甚至用「半自助服務」來掩蓋服務方面的缺陷。人員難招是實際情況，但不能以此為借口，忽視服務。

五、依賴外賣，治標不治本

越來越多的餐飲店紛紛考慮外賣，當然，餐飲做外賣絕對是一條不錯的出路，但是，要注意的是，各大外賣平台只是增加了發展一條道路，並不能解決所有的問題，它是「錦上添花」而非「雪中送炭」。外賣和堂吃齊發展才是餐飲的理想狀態。

5、如何搞好企業食堂文化建設？使氛圍融洽？

關於如何提高《食堂滿意度》
——美國奧辛頓工業公司的總裁曾提出一條「黃金法則」：「關愛你的客戶，關愛你的員工，那麼市場就會對你倍加關愛。」

一、 食堂現狀分析
1、 食堂現狀
a現狀:
1）近期公司有很多同事沒有來食堂吃飯了，這讓我看的很心酸。
2） 食堂的人員像機械一樣的工作，有責任沒感情。
3） 多種食品物價出現上漲，就餐會要受到影響。
4） 食堂安全衛生問題。

b分析：這種現象持續下去，抗議的現象可能還會放大。慢慢的大家都說食堂的飯不好吃。且對新同事來公司而言，是一種很不好的印象，不然以後會產生：
（1）食堂頻繁換廚師及工作管理人員；
（2）全體員工工作積極性和抱怨的問題。
（3）工業園區後人員不斷地增加，食堂就去到了一個舉足輕重的作用，食堂做得好會給人事部留人增加不少分數。

二、如何執行
我認為分別從這幾方面努力可以改善食堂的滿意度：
1、（目標導向）召開全體員工座談會，在座談會上，行政中心宣布各項食堂的新制度，然後（總經理以上或總裁）發表對大家今後的期待。
2、（形成文化，減少硬性要求）打造並宣傳高氏集團食堂文化，形成良好的素質和環境，同化員工思想，營造一個氛圍：活潑和諧、愉快輕松的食堂氛圍。(讓同事覺得朋友聚餐 家庭聚會 情侶約會 商務宴請 都合適的環境，而不是一個單調的員工食堂)
3、（食堂自身的提高）食堂服務質量、環境。————進行商業化經營。

1、目的
盡我們最大的能力為實現公司的戰略目標努力。提高員工對食堂的滿意度，增強員工對公司的依賴度。
2、理念
《今天，在家吃飯。》
4、責任
食堂主管（李梨花那邊）負責本方案的執行與管理，行政中心監督本方案的執行和協助執行。
三、怎麼做？？
1、食堂文化理念的建設:積極推進食堂的目標、任務、承諾等。（這樣大家做的每一件是都是朝一個方向。分別及時張貼文明就餐要求，員工食堂行為准則，食堂管理制度。）。掛上期待的標語，以鮮明的態度向全體員工發出積極號召，並且以煥然一新的精神面貌和服務態度來證實高氏集團的食堂文化理念。

2、對食堂的工作人員作出系統職業化培訓，增強服務意識和服務水平，全體員工統一工作服，凡是進廚房的人必須換衣服。（食堂每天早上晚上都要開早會和夕會，：早會列舉今天一天自己所要做的事由哪些，要達到什麼樣的標准。夕會報告今天一天的工作進度，沒完成的原因等等。早會領導對同事鼓勵，夕會要指導各個方面工作，並指出對他的期待）
3、增強廚師的責人意識，與 PBC薪酬直接掛鉤（多向外學習提高菜品質量、做到營養配餐、多聽取意見勤換菜譜、共同確定伙食標准，堅持「公平，合理。滿意」的原則。）
4、增加和提高食堂的活動內容，營造：和諧、輕松、愉快氛的圍印象。（組織員工來食堂活動，例如：看電影、K歌、表演節目、節日慶典等）
5、提高食堂環境檔次、潛移默化的影響同事的認識新的食堂文化，添置綠色植物、有意義的壁畫、溫馨提示等，進一步改善食堂的進餐環境。同時，豐富用餐時間的環節，放一些合適的音樂，電視。有了電視的食堂便多了一些交流的意味和話題。看電視、吃飯更多在於氣氛和交流。NBA/CBA聯賽、社會新聞等，食堂便成了一個絕佳的聚會論壇。因此，要注重食堂的電視文化，這也是食堂文化建設的一個重要載體。
6、絕對狠抓用餐文化，是這次食堂文化建設首抓必抓的，杜絕不了這種現象，做什麼都是白搭。（我願意去負責這個，做不好我符彪立刻辭職走人。）同事現在都是排隊進餐，這是一種良好的氛圍，體現了食堂的文明，但是在食堂也發現有這樣的問題，有部分人在插隊，打湯、打飯打菜程序紊亂，容易相撞。我們提倡文明進餐、和諧社會。張貼一些具有教育意義的名言、警句，比如：進門排友誼之隊、出門行誠信之道；為他人留下一片天空、為自己留下一份風度等。提倡自己用後的餐盤帶到了回收處，留出空位給下一個進餐者。
7、公司年度都按照一定的比例選取工作的優秀者進行獎勵，使大家能夠體會到領導對我們工作的的認可和關懷，加強認同感，充分調動員工的工作積極性。
8、在公司開展「食堂一日」義務幫廚，將其作為食堂文化建設的重要組成部分，充分挖掘其內涵，豐富其內容，灌輸到員工的思想深處，落實到日常工作中，使服務育人、管理育人成為食堂員工的自覺行動，切實履行高氏集團食堂工作的文化責任。
責令職工食堂要緊抓住環境改善、優質服務、安全衛生、健康文化、優質服務六條主線開展工作，同時構築了健全的食品安全防控體系，創新了食堂管理新模式，提高了隊伍素質，並建立了豐富多彩的健康文化。該分公司要求職工食堂工作人員要嚴格落實標准規范，強化食品安全管理，積極倡導健康飲食理念，科學引導，努力促進員工健康，並開展標准化管理、人性化服務。
通過各項措施，不僅激發了職工食堂後勤職工立足崗位、創先爭優的熱情，更提升了廣大職工對食堂的滿意度。

6、如何提高學校食堂優質服務

學校食堂可以引進智慧食堂管理系統，星雲餐智慧食堂管理系統可以幫助學校食堂管理者搭建學生與食堂的交流，及時收回意見及建議，根據建議來更改食堂菜品。

前後互聯雙向互動，意見收集精準踐行

星雲餐智慧食堂管理系統為了更符合大眾口味，滿足大眾需求，訂單完成後會生成互動點評功能，為食堂和用戶建起溝通的橋梁，對餐品進行合理化建議。讓食堂後廚收集意見精準解決，讓菜品更吸引人們。智慧食堂系統這個共呢個將幫助食堂與人們之間的溝通，為食堂吸引大量客流，增收保值。

7、為什麼一些學校食堂總會自創各種奇葩菜式？

其實我還是挺能理解學校食堂自創各種奇葩菜式的！

一方面就是，學校食堂總是被抱怨，天天就是那麼幾個菜，於是學校食堂怒了！我要創新，我要發憤圖強，許多奇葩的菜應運而生。說起來呀，奇葩這個詞真的是被玩壞了，以前的時候奇葩這個詞還是挺不錯的，含義挺好，現在看到奇葩總是感覺怪怪的。我吃過最奇葩的菜，大概就是炒芋頭了。當時那道菜大概是木耳炒芋頭吧。一道特別寡淡的菜。當寶寶回家告訴媽媽的時候，媽媽說你肯定吃錯了，那一定是山葯。怎麼可能，寶寶可是吃貨，怎麼會區分不了山葯和芋頭！！

當然啦，其實也是有一些比較好吃的菜。我看到有人說他們學校有比較奇葩的菠蘿炒肉。可能是做法不對吧，我們學校有一道菠蘿扣肉，大概是正兒八經的菜嗎？挺好吃的。菠蘿的清香稀釋了肉膩，真的是特別好吃！！

除了創意，學校食堂也是從實際出發，最實際的實際就是為了充分利用食材不浪費呀！就像我所說的那個芋頭菜似的，我非常非常的懷疑就是之前賣剩下的芋頭，然後循環利用了。至於網上所說的西紅柿炒月餅，妥妥的，絕對是過中秋節盛賣剩下的月餅！另外說起來循環利用，想到一個朋友跟我說的他們那邊豆腐腦的做法。大家都知道豆腐腦會有底湯，底湯中有一種黃色的據說是雞蛋做的東西，然而朋友告訴我說他們那邊的不是用雞蛋做的！據說就是前一天賣剩下的油條撕開了之後用滾燙的熱水沖開的，與雞蛋十分神似哦。對此我只能說，你就慶幸吧，不是老鼠肉刷了牛肉膏當成牛肉給你吃。

最後我想替學校食堂喊一聲冤，有些菜吧，確實我們看起來奇葩，但只是因為之前沒有吃過，畢竟不同的地方的菜特色不一樣，每家還有每一家不同的做法。寶寶表示，之前很多沒吃過的菜的搭配，在學校都遇到了，不知是喜是悲，我是不是該感謝食堂擴大了寶寶的眼界？

8、食堂有什麼創新

食堂創新主要有以下幾個方面：
食品加工標准化、廚房設備現代化、熱能加工多樣化、炊具用具不銹鋼化、售餐打飯自動化、監控管理信息化。